Gist Bron: brouw-bier.nl - Alles wat de amateur bierbrouwer of bierliefhebber moet weten over het brouwen van bier bierliefhebber moet weten over het brouwen van bier Gist is de verzamelnaam voor micro-organismen waarvan biergist (Saccharomyces cerevisiae) een bekende vertegenwoordiger is. Gist is een eencellig micro-organisme, behoren tot de Fungi (schimmels) in de hoofdafdeling Mycophyta (van het Grieks: mukos=zwam, phuton=plant). Gisten onderscheiden zich van bacteriën door het bezit van een celkern en zijn ook groter. Achtergrondinformatie GistcelGroeifasenStofwisselingKoolhydraat dissimilatieGlycolysePyrodruivenzuurCitroenzuurcyclusGistingEiwit dissimilatieCo-enzymenAdenosinetrifosfaat (ATP)NAD en NADPAcetyl-CoAVitaminenMineralenBijprodukten Brouwgisten Een vaste indeling, die voor de biergisten wel wordt gebruikt is: hoge gisten, ook bovengisten genoemd lage gisten, ook ondergisten genoemd (werd vroeger wel Saccharomyces carlsbergensis, of Saccharomyces uvarum genoemd). Gist is voor de amateurbrouwer verkrijgbaar, bij de diverse leveranciers , in verschillende vormen, als korrelgist, of in vloeibare vorm. Het beste is om eerst van deze gist, een giststarter te maken. Meer informatie Meer informatie over gist is te vinden op: Bio-wetenschappen en maatschappij Op deze site is (bij mijn weten) het enige nederlandstalig werk gratis(!) te downloaden, waarin zeer leesbaar over allerlei aspecten van gist wordt verteld. Centraalbureau voor Schimmelcultures Leveranciers van biergisten: Wyeast Laboratoriess White Labs Danstar Fermentis