|
|
|
 In dit gedeelte wordt ingegaan over de chemie tijdens het
mouten en bierbrouwen. De materie is verdeeld over verschillende hoofdstukken. Allereerst
een aantal hoofdstukken waarin op een eenvoudige manier een inleiding wordt gegeven
over de organische chemie en de belangrijkste verbindingen.
Inleiding
Eerst een algemene inleiding over de atomen.
-
Atomen en elementen
, waaruit is alle materie om ons heen opgebouwd en hoe ontstaan er verbindingen.
Organische verbindingen
Hier wordt uitgelegd welke verschillende type organische verbindingen gevormd kunnen
worden.
-
Alkanen
, waarin de eenvoudigste organische verbindingen en nomenclatuur wordt uitgelegd.
-
Onverzadigde koolwaterstoffen
, alkenen en alkynen.
-
Alcoholen
, allerlei soorten alcoholen, een vereenvoudigde structuur weergave.
-
Zuren
, de organische zuren en de zuurgraad, pH.
-
Esters
, belangrijk voor het aroma van het bier.
Complexe organische moleculen
Deze meeste moleculen, verbindingen, die in organismen voorkomen, zijn veel complexer,
dan beschreven bij de alkanen, alcoholen, zuren, enz. De meeste moleculen in organismen
bestaan uit duizenden atomen. Deze macromoleculen zijn groot en lijken vaak op een
ketting van aan elkaar gekoppelde moleculen. Een polysacharide bijvoorbeeld, is
een ketting van suiker moleculen. Voorbeelden hiervan zijn zetmeel en cellulose.
Bier specifieke verbindingen
Hier is informatie te vinden over verbindingen die specifiek zijn voor bier.
-
Hopbitterzuren
, belangrijk voor de bittere smaak en houdbaarheid van het bier.
-
Terpenen
, oliën uit hop die een belangrijke bijdrage leveren aan het aroma van bier.
Reacties
Deze chemische reacties spelen een essentiële rol bij de productie van bier.
-
Maillard
, verantwoordelijke voor de bruinkleuring van de mout tijdens het eesten.
-
Karamelisatie
, vorming van karamel in o.a. kristalmouten.
|
|