Aminozuren Bron: brouw-bier.nl - Alles wat de amateur bierbrouwer of bierliefhebber moet weten over het brouwen van bier bierliefhebber moet weten over het brouwen van bier Eiwitten zijn de meest ingewikkelde macromoleculen. De bioloog Max Perutz besteedde 25 jaar aan de analyse van één eiwit, namelijk hemoglobine. Dit eiwit is verantwoordelijk voor het transport van zuurstof in ons bloed. Voor dit onderzoek ontving Perutz de Nobelprijs in 1962. Toch kunnen we ook zeggen, dat eiwitten eenvoudig zijn. Eiwitten bestaan zoals veel andere macromoleculen uit lange reeksen van kleinere moleculen. Die kleinere moleculen binnen een eiwit worden aminozuren genoemd. De structuur voor een aminozuur is hieronder weergeven. Het is vooral hetgeen wat op de plek van de R (residu-groep) kan komen, wat het allemaal ingewikkelder maakt. Een aantal voorbeelden: Glycine Leucine Cysteïne Glutaminezuur Fenylalanine Asparagine Tryptofaan Zo zijn er 20 aminozuren, die o.a. als bouwsteen fungeren voor de eiwitten in levende organismen. In de onderstaande lijst is ook aangegeven welke aminozuren voor de mens essentieel zijn, en de gebruikte afkortingen. Niet essentieel Essentieel Aminozuur Afkorting Aminozuur Afkorting Glycine Gly Lysine Lys Alanine Ala Tryptofaan Trp Serine Ser Histidine* His Glutaminezuur Glu Fenylalanine Phe Cysteïne Cys Leucine Leu Tyrosine Tyr Isoleucine Ile Asparagine Asn Threonine Thr Glutamine Gln Methionine Met Proline Pro Valine Val Asparaginezuur Asp Arginine* Arg * Alleen bij zuigelingen