Sachariden Bron: brouw-bier.nl - Alles wat de amateur bierbrouwer of bierliefhebber moet weten over het brouwen van bier bierliefhebber moet weten over het brouwen van bier Een rode draad, die door het brouwproces loopt is de omzetting van het zetmeel in de ontkiemde gerstekorrel, via suikers (sachariden), naar alcohol (ethanol) en kooldioxide. Wat is eigenlijk zetmeel, en hoe wordt dit omgezet naar iets, wat door vergisting uiteindelijk in bier resulteert? We weten waarschijnlijk allemaal dat voor vergisting tot alcohol, suiker nodig is. In dit gedeelte zullen de zogenaamde monosachariden, disachariden, en de polysachariden worden beschreven. Monosachariden Dit zijn de eenvoudigste verbindingen onder de sachariden. Twee van deze zogenaamde monosachariden zijn glucose en fructose: Glucose Fructose Beide suikers komen in deze vorm voor in fruit en andere plantendelen. Glucose is een belangrijke energiebron in levende organismen. Disachariden Glucose en fructose kunnen ketens met zichzelf of met elkaar vormen. Indien twee moluculen van glucose en/of fructose met elkaar verbonden zijn, dan noemt men die disachariden. De belangrijkste daarvan zijn maltose en sacharose (oftewel rietsuiker): Maltose Sacharose Polysachariden Op deze manier kunnen er nog langere ketens van sachariden worden gevormd. Een overzicht van de belangrijkste sachariden, waarbij de letter G staat voor glucose, en F voor fructose: Naam Aantal moleculen Struktuur Glucose 1 G G Fructose 1 F F Maltose 2 G G - G Sacharose 1 G en 1 F G - F Maltotriose 3 G G - G - G Raffinose 2 G en 1 F G - G - F Amylose 4 tot 1000 G G - G - G - G ... Amylopectine 4 tot 25 G ... G - G - G ... | ... G - G - G ... Zetmeel 25 tot meer dan 1000 G