|
|
|
Behalve met waterstof (H) kan koolstof (C) ook verbindingen maken met andere atomen, of groepen atomen. Een belangrijke hiervan is de OH groep, in:
|
Ethanol
|
Dit is ethanol, eth- vanwege de 2 C atomen en -ol, vanwege de OH groep, ook wel hydroxyl groep genoemd. Deze verbinding moet bekend in de oren klinken, want dit zal uiteindelijk toch zo tussen de 3-12 % van het bier gaat uitmaken! Er kunnen nog meer -OH groepen
aanvast zitten, zoals bij:
|
|
|
|
1,2-Ethaandiol (glycol)
|
1,2-Propaandiol
|
1,3-Propaandiol
|
1,2,3-Propaantriol (glycerol)
|
Deze heten -di-, of -tri- om aan te geven dat er 2 of 3 -ol (OH) groepen zijn, dus vandaar -diol en -triol. Omdat bij propaan meerdere mogelijkheden zijn waar de 2 OH groepen kunnen zitten, wordt met 1,2- of met 1,3- de nummers van de koolstofatomen aangegeven
waar deze OH groepen aanvast zitten.
1,2-Ethaandiol (glycol) is bestanddeel van antivries en ruitontdooier. 1,2,3-Propaantriol (glycerol) is een bestanddeel van alle vetten.
Vereenvoudigde structuur weergave
Zoals in de bovenstaande afbeeldingen te zien is, worden, deze nu wel erg vol met de letters C, O en H. Daarom worden er voor meer complexe verbindingen gekozen voor andere weergave. Allereerst worden de H's weggelaten.
Zoals in het verhaal over alkanen verteld was, kan een C atoom 4 verbindingen hebben. Vanaf nu, moet u er vanuit gaan, dat wanneer in een structuur, verbindingen ontbreken, dat dit dan H verbindingen zijn. Dus:
|
|
|
1,2-Propaandiol
|
1,3-Propaandiol
|
1,2,3-Propaantriol
|
Omdat we in de organische chemie bijna uitsluitend over C atomen hebben, kunnen die ook weggelaten worden. Alleen de verbindingen tussen de C atomen wordt nog weergegeven. Deze verbindingen worden niet in een rechte lijn weergegeven, maar onder een hoek.
Op elke hoek en/of kruising moeten we een C atoom denken:
|
|
|
1,2-Propaandiol
|
1,3-Propaandiol
|
1,2,3-Propaantriol
|
Hogere alcoholen
De zogenaamde hogere alcoholen, de pentanolen en butanolen (ook wel foezelolie, van het Duitse woord Fusel, genoemd) vormen een belangrijk aromacomponent in bier. De meeste hogere alcoholen worden gevormd tijdens de hoofdgisting (50 - 150 mg/L, tijdens de
lagering komt daar nog 5 - 15 mg/L bij).
Vooral bij hogere temperaturen vergisten, levert meer hogere alcoholen op. Deze hogere alcoholen zijn giftiger, dan ethanol. De 'kater' na afloop van een drinkpartij is vooral het gevolg van deze hogere alcoholen. Een aantal daarvan zijn:
|
|
|
2-Methyl-1-propanol (isobutanol)
|
3-Methyl-1-butanol (isoamylalcohol)
|
2-Methyl-1-butanol
|
|
|