|
|
|
De meeste mono- en sesquiterpenen verdampen gedurende het koken van het wort, zodat ze weinig zijn terug te vinden in bier. De oxidatieprodukten, terpenoïden, hebben een hoger kookpunt en een betere oplosbaarheid in water. De terpenoïden hebben dus een belangrijk aandeel in het aroma van bier. We onderscheiden ze in:
De oxidatieproducten van de monoterpenen, die we vaak in het bier terug vinden zijn:
|
|
Linalol
|
Geraniol
|
Linalol geeft een lavendelachtige geur en is de belangrijkste geurcomponent in koriander. Geraniol heeft een zoete geur, die doet denken aan roos en geranium.
De oxidatieproducten van Humuleen, die we vaak in het bier terug vinden, zijn:
|
|
|
Humuladienon
|
Humulol
|
Humulenol
|
|
|
|
Humuleen Epoxide 1
|
Humuleen Epoxide 2
|
|
|
|