brouw-bier.nl Startpagina Theorie Praktijk Adressen Inhoudsopgave	Algemeen Bronnen Auteursrechten Privacy Reactie	Zoeken » Snel zoeken Bier maken Brouwerijen Leveranciers Organisaties Werkstuk	Laatste wijziging: 21-Apr-2010 21:20 © 2000-2010, A. Aten.
Pyrodruivenzuur Pyrodruivenzuur is een organisch zuur dat een belangrijke functie vervult tijdens de stofwisseling. Bij de glycolyse wordt glucose omgezet in pyrodruivenzuur (2-oxopropaanzuur, C3H4O3). Bij de omzetting van 1 molecuul glucose tot 2 moleculen pyrodruivenzuur worden twee moleculen adenosinetrifosfaat (ATP) gevormd. Reactievergelijking: C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP + 2 NAD+ → 2 C3H4O3 + 2 ATP + 2 NADH + 2 H+ + 2 H2O NAD+ fungeert hier als elektronenacceptor. Elk molecuul NAD neemt 2 elektronen op. Dit proces vindt plaats in het cytoplasma. Onderstaande afbeelding geeft de toe- en afname weer van de concentratie pyrodruivenzuur tijdens het gistingsproces van bier.			Theorie Wat is bier? Geschiedenis Chemie Grondstoffen Biertypen Proeven Omzettingen De wet Alcohol gebruik Gezegden Bier in andere talen Grondstoffen Water Mout Hop Gist Kruiden en specerijen Fruit Overigen toevoegingen Gist Gistcel Groeifasen Stofwisseling Stofwisseling Koolhydraat dissimilatie Eiwit dissimilatie Co-enzymen Vitamines Mineralen Bijprodukten Koolhydraten Glycolyse Citroenzuurcyclus Gisting Meer... Pyrodruivenzuur